Côtes d’agneau et chutney à l’érable

Temps de préparation : 8 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients pour le chutney :

60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
1 oignon haché
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
250 ml (1 tasse) d’ananas coupés en petits cubes
10 cerises de terre (physalis)
Sel et poivre au goût
5 ml (1 c. à thé) de tandoori en poudre

Ingrédients pour la viande :

2 carré d’agneau (1 kg ou 2 lb au total)
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une casserole, placez tous les ingrédients du chutney et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir une compote sirupeuse. Réfrigérez une fois la cuisson terminée. Grillez ou poêlez vos côtes d’agneau. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Accompagnez la viande de chutney à l’érable.

Adapté du livre :
BÉRUBÉ, Caty. Je cuisine avec des produits d’érable, Sainte-Foy, Les Éditions Pratico-Pratiques, 2006.

Délice aux lentilles et aux figues

Temps de préparation: 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

60 ml (4c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2c. à sooupe) d’huile d’olive
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique
4 figues fraîches ou 4 figues dans l’eau tiède
Sel et poivre concassé au goût
1 poivron rouge
1 branche de céleri
1 courgette
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail hachée
250 ml (1 tasse) de lentilles cuites

Préparation :

Dans une petite casserole, versez le sirop d’érable, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez les figues entières, le poivre et le sel. Faites cuire à couvert sur un feu doux durant 15 minutes. Laissez refroidir. Pendant ce temps, taillez le poivron, le céleri et la courgette en petits cubes. Mélangez-les avec les échalotes, le persil et la fleur d’ail. Ajoutez les lentilles et la préparation précédente. Laissez mariner une heure au frais avant de servir.

Adapté du livre :
BÉRUBÉ, Caty. Je cuisine avec des produits d’érable, Sainte-Foy, Les Éditions Pratico-Pratiques, 2006.

Vinaigrette à la moutarde

Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 250 ml (1 tasse)

Ingrédients pour le chutney :

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre à l’estragon ou autre
125 ml (½ tasse) d’huile de tournesol
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un récipient, mélangez les deux sortes de moutardes avec le sirop d’érable, les échalotes, la ciboulette, l’ail et le vinaigre. Versez graduellement l’huile de tournesol tout en fouettant pour obtenir une émulsion parfaite. Salez et poivrez en fouettant avec une fourchette.

Adapté du livre :
BÉRUBÉ, Caty. Je cuisine avec des produits d’érable, Sainte-Foy, Les Éditions Pratico-Pratiques, 2006.

Lait fouetté érable et fruits

Temps de préparation : 5 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
15 fraises
20 framboises
1 casseau de bleuets
1 mangue
2 bananes
3 pêches fraîches ou en boîte
125 ml (½ tasse) de lait froid
250 ml (1 tasse) de yaourt nature froid
4 jaunes d’œufs

Préparation :

Dans un mélangeur, émulsionnez le sirop d’érable et les fruits préalablement pelés et coupés en dés. Ajoutez le lait, le yaourt et les jaunes d’ œufs. Brassez à haute vitesse pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Versez dans des verres et servez aussitôt.

Adapté du livre :
BÉRUBÉ, Caty. Je cuisine avec des produits d’érable, Sainte-Foy, Les Éditions Pratico-Pratiques, 2006.

Pépère au sirop d’érable
(Grand-père au sirop d’érable)

Ingrédients :

500 ml (2 tasses) de farine
60 ml (4 c. à table) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ de c. à thé) de sel
1 œuf
250 ml (1 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de sirop d’érable
500 ml (2 tasses) d’eau

Préparation :

Mélangez la farine, le beurre, la poudre à pâte et le sel. Faites bouillir le sirop d’érable et l’eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez le lait et l’œuf au mélange de farine et incorporez les par petites cuillérées au sirop bouillant. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes sans découvrir.

Adapté du livre :
TREMBLAY, Louis. Les produits de l’érable, Québec, Les Éditions Montcalm, 1997.

Salade d’épinards à l’érable

Ingrédients :

2 paquets de 285 g d’épinards
2 endives
1 pomme
45 ml (3 c. à table) de raisins secs
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
1 ou 2 clémentines
1 oignon rouge coupé en rondelles
30 g (¼ de tasse) de noix de cajou entières
½ poivron jaune ou rouge tranché finement

Vinaigrette à l’érable

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme
30 ml (2 c. à table ) de sirop d’érable
2 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à table) d’huile (celle de votre choix)
Sel et poivre au goût

Préparation de la vinaigrette :

Mélangez le sel, le poivre et la moutarde. Ajoutez le vinaigre et mélangez bien pour dissoudre le sel. Incorporez l’huile et le sirop d’érable. Réservez cette vinaigrette au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Préparation de la salade :

Lavez, essorez et équeutez les épinards; enlever les tiges. Effeuillez les endives et réservez-les avec les épinards. Coupez la pomme en deux, enlevez le c œur et coupez-la en quartiers. Mélangez les morceaux de pomme, les raisins secs et le jus de citron. Ajoutez les clémentines pelées et divisées en sections, les épinards, les endives, les rondelles d’oignon, le poivron et les noix de cajou. Arrosez la salade de vinaigrette à l’érable et servez froid.

Adapté du livre :
TREMBLAY, Louis. Les produits de l’érable, Québec, Les Éditions Montcalm, 1997.